Enchiladas là món ăn được người Mexico yêu thích. Chúng bao gồm một chiếc bánh tortilla bắp chứa đầy pho mai hoặc thịt, hoặc cả hai. Bánh tortilla được cuộn lại và cho vào đĩa nướng. Sau đó, sốt cà chua cay được rưới lên enchiladas, tiếp theo là rắc phô mai sợi lên trên cùng. Cuối cùng, chúng được nướng cho đến khi nóng và phô mai tan chảy. Enchiladas là món cầu kỳ nhất trong số các công thức này. Dưới đây là một công thức tương đối đơn giản.
Enchilada Sauce
- ¼ chén dầu thực vật
- ¼ chén bột ớt New Mexico hoặc California
- 2 muỗng canh bột mì tự phồng
- 1 ½ chén nước
- 1 hộp (237ml) sốt cà chua
- ¼ muỗng cà phê thì là xay
- ¼ muỗng cà phê bột tỏi
- ¼ muỗng cà phê hành tây
- Nêm nếm thêm muối
Đầu tiên, bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ở lửa vừa cao. Cho ớt bột và bột mì vào đảo đều cho đến khi hòa quyện, sau đó đổ thêm sốt cà chua và các gia vị khác. Nấu trong 10 phút, hoặc cho đến khi nước sốt sánh lại.
Bây giờ, sau khi đã có nước sốt, bạn có thể bắt đầu làm enchiladas. Chuẩn bị 8 bánh ngô. Chiên sơ qua từng bánh ngô trong chảo dầu nóng chỉ vài giây. Việc này sẽ giúp bánh mềm và dễ cuộn. Để nguội bánh. Sau đó, cho thịt gà, hoặc thịt và/hoặc phô mai lên bánh tortilla và cuộn lại. Lưu ý không nên cho quá nhiều nhân. Đặt enchiladas với phần mép gấp ở dưới vào đĩa nướng. Sau đó rưới sốt lên trên cùng, tiếp theo là phô mai sợi. Nướng ở nhiệt độ 180°C trong 30 phút, hoặc cho đến khi phô mai tan chảy và enchiladas nóng hổi. Dùng kèm với salad rau xanh..